제철 과일 백과. 5년차 농산물MD 사철마켓 황대리가 산지 농가에서 직접 검수한 시즌·산지·품종·고르는 법·보관·영양 정보를 정리합니다. 다이어터와 반려견 보호자가 가장 자주 묻는 기준을 KFCT·USDA 공인 자료로 교차 검증합니다.
혈당지수(GI)란 무엇인가요? 혈당지수(Glycemic Index, GI)는 음식을 먹은 후 혈당이 얼마나 빠르게 올라가는지를 나타내는 수치입니다. 포도당을 100으로 기준할 때, GI 55 이하는 저혈당지수, 56~69는 중혈당지수, 70 이상은 고혈당지수로 분류됩니다. 과일별 혈당지수는 어떻게 다를까요? 사철마켓이 농가와 거래하며 확인한 바로는, 같은 과일이라도 품종과 성숙도에 따라 혈당지수가 크게 달라집니다. 농촌진흥청 자료 기준으로 주요 과일의 혈당지수를 정리하면 다음과 같습니다. 과일…
펙틴이란 무엇인가요? 펙틴은 식물 세포벽에 존재하는 천연 다당류입니다. 물과 당분, 산성 환경에서 겔 형태로 변하는 성질을 가진 천연 응고제죠. 사철마켓이 산지에서 직접 확인한 바로는, 과일의 껍질과 씨 주변에 집중적으로 분포되어 있습니다. 잼이나 젤리 제조 시 천연 증점제 역할을 합니다. 국가표준식품성분표 기준으로 펙틴은 수용성 식이섬유의 주요 성분 중 하나입니다. 콜레스테롤 수치 개선과 혈당 조절에 도움을 줄…
복숭아나 자두를 드실 때 씨앗 부분을 피하라는 말을 들어보셨나요? 이는 아미그달린이라는 성분 때문입니다. 사철마켓이 산지 농가와의 거래 과정에서 확인한 바로는 많은 소비자들이 이에 대해 제대로 알지 못하고 있습니다. 과일 가공이나 보관 시 주의해야 할 중요한 정보입니다. 아미그달린이란 무엇인가요? 아미그달린(Amygdalin)은 장미과 과일의 씨앗과 잎에 자연적으로 존재하는 배당체 화합물입니다. 복숭아, 자두, 살구, 아몬드 등의 씨앗에 높은 농도로…
자두를 먹으면 변비가 해결된다는 이야기, 한 번쯤 들어보셨을 텐데요. 이 효과의 핵심이 바로 소르비톨이라는 천연 성분입니다. 사철마켓이 산지 농가와 직거래하며 확인한 바로는, 소르비톨 함량이 높은 과일일수록 소화기 건강에 도움을 준다고 합니다. 소르비톨이란 무엇인가요? 소르비톨은 포도당과 구조가 비슷한 당알코올의 일종으로, 자연계에서는 주로 장미과 과일에 함유되어 있습니다. 설탕보다 단맛이 약하고 칼로리가 낮습니다. 장내에서 삼투압 작용을 통해 수분을…
과일을 샀는데 아직 딱딱하고 맛이 없을 때, 며칠 기다리면 달콤하게 변하는 경험을 해보셨나요? 이런 현상을 바로 후숙이라고 합니다. 사철마켓이 산지 농가와 직거래하며 관찰한 바로는, 후숙을 제대로 이해하고 활용하면 과일의 맛을 극대화할 수 있습니다. 후숙이란 무엇인가요? 후숙은 과일이 나무에서 떨어진 후에도 계속해서 익어가는 과정을 의미합니다. 수확 후에도 과일 내부에서 당도가 높아지고 조직이 부드러워지며, 특유의 향과 맛이…
과일을 구매할 때 ‘당도 15브릭스’라는 표시를 자주 보셨을 텐데요. 브릭스(Brix)는 과일의 단맛을 수치로 나타내는 국제 표준 단위입니다. 사철마켓이 산지 농가와 직거래하며 매일 확인하는 이 당도 지표, 정확히 무엇을 의미하는지 알아보겠습니다. 브릭스(당도)란 무엇인가요? 브릭스(°Bx)는 용액 100g 중 설탕이 차지하는 무게 비율을 나타내는 단위입니다. 10브릭스는 용액 100g에 설탕 10g이 녹아있다는 뜻으로, 숫자가 높을수록 더 달다는 의미입니다. 브릭스…